貝果：咀嚼的美妙經驗

有一種咀嚼經驗，難以遺忘。

日式豬排的厚實；山東饅頭的紮實，以及貝果的硬實，每一種都是嚼勁十足的食物。然而，最令我鍾愛的，還是貝果。

琳瑯滿目的口味，踏入餐廳門便一覽無遺。

 最最令我難忘的貝果滋味，就位於四四南村的餐館「好‧丘」。

從愛文芒果、辣椒九層塔番茄、黑糖金棗等十多種口味，一般麵包店都無法買到。每天手工製作的貝果，外部紮實內部細密。除此之外，保留了四四南村建築風貌的老房子，散發出一股愜意和寧靜的氛圍。在昏黃燈光的映襯下，使飲食增添了一份賞心悅目的場景。

夜晚時分，來到這僻靜的餐館，愜意的感受頓時迎上心頭。

第一個製作出貝果的人，普遍指向東歐的波蘭裔猶太人。16-17世紀，貝果已是波蘭和斯拉夫人的固定食物。後來猶太人因著移民，將之帶到美國的紐約，在這地方開始流行起來。現今紐約的貝果餐飲店已十分興盛，口味也非常多樣。傳到日本後，為了製作出適合當地人下顎咀嚼的軟硬度，便改良出更為柔軟的貝果。

而貝果之所以如此紮實，關鍵在於烘烤前先丟入沸水燙過，能增加麵包表皮的脆度。同時，也因使用筋度最韌的高筋麵粉。所以，一般麵包100%的麵粉，含水量約65%。而貝果則只有45-50%的水量。

貝果不單是麵包，而是能被用力、用心咀嚼的食物，謙虛且有實力的存在。

引用照片：
１.「好丘」官方網站
２.部落格：手感烘焙
參考書籍、網站：
１.部落格：周老師的美食教室
２.《食物與廚藝》[麵食、醬料、甜點、飲料] - 哈洛德‧馬基
３.維基百科 - 貝果